اكتشف جوهرة الطهي المخفية في ملبورن
هيو ألين، الشيف الأسترالي العبقري الذي حصل على ثلاث قبعات – أعلى تصنيف مطعم في البلاد – في Vue de Monde قبل عيد ميلاده السابع والعشرين، في مهمة. والآن، وهو بالكاد يبلغ من العمر 30 عامًا، قام بتحويل جناح متهدم في حدائق فيتزروي في ملبورن إلى مطعم Yiaga، وهو مطعم ذو 44 مقعدًا يركز على المكونات المحلية والمزارع المحلية.
ياجا، ملبورن
(رصيد الصورة: بإذن من أنسون سمارت)
يقدم الموقع المرطبات منذ عام 1908، في البداية كصالات شاي الأكشاك، ثم تم استبدالها بمقهى بافيليون في الستينيات، قبل أن يتوقف التداول منذ عدة سنوات. اكتشف ألين المساحة أثناء الإغلاق الأول لملبورن في عام 2019، معترفًا بها باعتبارها المكان المثالي لمشروعه الفردي الأول.
من خلال العمل مع المهندس المعماري المحلي الشهير جون واردل، حافظ ألين فقط على السقف والهيكل الحاليين بينما أعاد تصور كل شيء تحته. يقول واردل: “كان هيو حريصًا على إضفاء دفء “الزن الأسترالي” على التصميمات الداخلية”، مضيفًا أن التعاون أدى إلى صداقة عميقة تشكلت من خلال شغف مشترك للصناع والتصنيع. بالنسبة للمبتدئين، أصر ألين على أن النهج المتبع في تناول ياجا يجب أن يكون مهمًا بقدر أهمية الوجبة نفسها.
في لغة ووروندجيري المحلية، تعني كلمة yiaga “البحث والعثور”، في إشارة إلى رحلة الاستكشاف التي يجب على رواد المطعم القيام بها عبر حدائق العصر الفيكتوري مرورًا بالطرق التي تصطف على جانبيها الأشجار والبحيرة والمستنبت الزجاجي، وربما يلمحون حيوانات الأبوسوم واللوريكيت والخفافيش الصغيرة على طول الطريق قبل الوصول في النهاية إلى كومة واردل الأنيقة والمنخفضة. يعمل تسلسل الوصول متعدد الطبقات هذا – من الحديقة إلى المسار إلى المدخل إلى البوابة إلى الاستقبال إلى القبو – على تضخيم المناسبة من خلال وتيرة متعمدة، حيث تقوم كل مرحلة انتقالية بإعداد الضيوف للتجربة التالية مع احترام العتبة بين الحديقة العامة والوليمة الخاصة.
يتألف مدخل ياجا من أكثر من 13000 بلاطة من بلاط التيراكوتا التي صنعها روبرت جوردون، وقد صممها جون واردل وسيمون لويد لتقليد لحاء أشجار الدردار الاسكتلندية المحيطة التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان.
(رصيد الصورة: بإذن من أنسون سمارت)
(رصيد الصورة: بإذن من أنسون سمارت)
المدخل يلفت الانتباه. صممه واردل وسيمون لويد، وصنعه خبير السيراميك روبرت جوردون، أكثر من 13000 بلاطة تم تشكيلها بشكل فردي تنحني حول الجدران الداخلية، ويحاكي نسيجها من الطين لحاء أشجار الدردار الاسكتلندية المحيطة. يقول واردل: “تم رسم البلاطات، ثم تم تصميمها لتطوير بلاطة واحدة يمكن تشكيلها حول الخطوط المختلفة”.
يعمل الزجاج الممتد من الأرض حتى السقف على إذابة الحدود بين غرفة الطعام والحديقة، ويتجه غالبية رواد المطعم نحو المطبخ المفتوح بدلاً من المنظر على أساس أن ألين لا يريد أن يقاطع الخوادم المحادثات أو خطوط الرؤية لمناقشة القوائم أو توصيل الأطباق.
لوحة المواد مستمدة بالكامل من الحرفية المحلية. قام صانع الأثاث روس طومسون بتشكيل الخشب الأسود في القبو وعربة المشروبات، في حين قام المصمم جون جولدر بتصميم كراسي مخصصة مصممة للبقاء. طاولة الطعام الخاصة، التي أنشأتها فيفيان وونغ من أشجار السرو التي زرعها البارون فرديناند فون مولر في القرن التاسع عشر، تربط رواد المطعم بالتراث الاستعماري للموقع. قامت فنانة الزجاج ألكسندرا هيرست بتشكيل الأواني الزجاجية لتناول الطعام يدويًا، كما قام حداد المعادن توبي بوكهولت بتشكيل سكاكين المطبخ.
(رصيد الصورة: بإذن من أنسون سمارت)
توجد أدوات مائدة سيراميكية من تصميم جاكلين كلايتون وبول ديفيس بجوار المزهريات من تصميم Ridgeline Pottery في خزانة خشبية من الخشب الأسود بناها روس طومسون
(رصيد الصورة: بإذن من أنسون سمارت)
يمتد هذا الالتزام بالمكان إلى قائمة Allen. تقوم أبقار بلاكمور واغيو المتقاعدة بتربية الأبقار، والتي تحظى بتقدير كبير لعمق نكهتها بعد أن أمضت حياتها في رعي المراعي، بطحن اختيارات البروتين. تظهر أعشاب الواكامي البحرية في الحلويات، بينما تُثري منتجات ألبان جيبسلاند الأطباق بالمأكولات الفيكتورية، ويحمل سمك السلمون المرجاني في كوينزلاند دفء المياه الشمالية جنوبًا. الأعشاب المحلية – النعناع النهري وزهرة شمع جيرالدتون، من بينها – لوحات عطرية ذات روائح أسترالية مميزة. تشكل هذه المكونات العمود الفقري لخدمة الجلوس الفردي التي يقدمها ياجا كل مساء.
كما أن غياب معدل دوران الطاولة يسمح لفريق ألين المكون من 12 طاهياً بالعمل بوتيرة أكثر دقة. يقول واردل: “جميع الطاولات متساوية، ولا شيء أكثر تميزًا من غيرها”. ويمتد هذا النهج الديمقراطي إلى وجهات النظر: حيث يقدم كل مقعد وجهات نظر مماثلة للمطبخ والحديقة. على الرغم من أن كلاهما يستحق اهتمامك الكامل، إلا أن هذا قد يجعل الأمسية صعبة.
منطقة تناول الطعام الخاصة، حيث تتدلى قلادة “Kindling” الزجاجية المنفوخة يدويًا من تصميم آدم ماركويتز وروث ألين فوق طاولة من خشب السرو من تصميم فيفيان وونغ
(رصيد الصورة: بإذن من أنسون سمارت)
يايا يقع في حدائق فيتزروي، ملبورن 3002، أستراليا.
تظهر هذه المقالة في إصدار الجيل القادم من ورق الحائط لشهر يناير 2026*، متوفر بشكل مطبوع في أكشاك بيع الصحف، وفي تطبيق Wallpaper* على نظام Apple iOS، ولمشتركي Apple News +. اشترك في ورق الحائط* اليوم.
المواضيع
ملبورن أستراليا
🔗 المصدر: المصدر الأصلي
📅 تم النشر في: 2026-01-03 10:00:00
🖋️ الكاتب: -خبير في الابتكار المعماري واتجاهات التصميم.
للحصول على المزيد من المقالات والرؤى الملهمة، استكشف Art Article Archive.
ملاحظة: تمت مراجعة هذه المقالة وتحريرها من قِبل فريق تحرير archot لضمان الدقة والجودة.
