سبعة مطابخ ونار واحدة: داخل سوق المواد الغذائية الجديد الأكثر سخونة في لوس أنجلوس

مستوحى من الأكشاك المزدحمة في مكسيكو سيتي والأسواق الليلية النابضة بالحياة في سيول، يعد هذا المشروع الأكثر طموحًا حتى الآن لشيف دي سي روز بريفيت الحائز على نجمة ميشلان. إنه يمتد على خمسة مفاهيم مختلفة في لوس أنجلوس، بالإضافة إلى اثنين من مفاهيمها الخاصة من العاصمة، ويستكشف طرق الطعام الممتدة من طنجة إلى طهران ومن باتومي إلى بيروت، وكلها تقع داخل مجمع ويست آدامز المترامي الأطراف.

ورق جدران* المطاعم وسوق مايان، لوس أنجلوس

المزاج: بازار مغربي على طراز المستودعات

(رصيد الصورة: تصوير آشلي راندال)

في حين أن لوس أنجلوس بها أسواق للمواد الغذائية والمنتجات (مثل Grand Central Market في DTLA)، لم يكن هناك شيء مثل سوق ميدان (سمي على اسم مطعم Previte’s Washington, DC Maydan، ويتضمن موقعًا استيطانيًا). عند الدخول من خلال الأبواب المغربية المزدوجة، ستواجه شفاطًا نحاسيًا ضخمًا يعلو فوق الموقد المركزي، وهو محاط ببار لتناول الطعام والشرب والاستمتاع بمقعد في الصف الأمامي أثناء عملية الطهي بالنار الحية.

يقدم كل شبر من المكان اكتشافًا آخر: بدءًا من الجداريات المرسومة يدويًا وحتى الأغطية والسجاد وغيرها من العناصر الانتقائية التي يتم الحصول عليها من متاجر التوفير ومتاجر الأثاث في الشرق الأوسط، بما في ذلك متجر Badia المغربي الذي يقع مقره في بوربانك.

(رصيد الصورة: تصوير كورت هافينز)

الإضاءة داخل قسم مطعم الميدان مستوحاة من مصنع النبيذ الجورجي الشهير Château Mukhrani، الذي يتميز بتصميمات لا تعد ولا تحصى، بما في ذلك تصميمات Fortuny، ومقرها في البندقية. أدرجت Previte أيضًا مصابيح كروشيه من Hamimi، مصنوعة يدويًا من قبل مجموعة نسائية مغربية، إلى جانب قطع من قبل الحرفيين المقيمين في لوس أنجلوس.

تم بناء السوق من قبل شركة ITX Construction Consultants وتم تصميمه بالتعاون مع NCA Studios، مع إشراف Preen (من Lucia وClub 88) على تشطيبات التصميم.

(رصيد الصورة: تصوير كورت هافينز)

الطعام: النار الحية والكثير من التوابل

(رصيد الصورة: تصوير آشلي راندال)

سيكون من الصعب اختيار الكشك الذي تريد زيارته أولاً، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا الجلوس في قسم الميدان (اسأل عن كشك الزاوية رقم 11 إذا استطعت)، حيث ستكون بعيدًا ولكن لا يزال بإمكانك رؤية الحدث عبر المساحة الشاسعة.

إذا كنتم تتناولون الطعام كمجموعة، فاطلبوا طبق مايدن العائلي: الخبز الطازج والحمص والحلوم والجزر المتفحمة والتمر المنقوع بالعسل، مع اختياركم من البروتين (اختر الدجاج بالكركم أو ضلع العين). بالنسبة للطلبات الانتقائية، يعد الجمبري أو خضروات السوق أمرًا ضروريًا.

(رصيد الصورة: تصوير آشلي راندال)

وبدلاً من ذلك، يمكنك التجول في مطعم Yhing Yhang BBQ من Holy Basil (الذي بدأ في سوق Smorgasburg في الهواء الطلق في Row DTLA)، احتفالًا بمهرجان جاي يانج التايلاندي. Lugya’h، من تصميم Poncho’s Tlayudas (نافذة سابقة في شرق لوس أنجلوس) رشحت لجائزة جيمس بيرد، تركز على نكهات أواكساكان، في حين أن Maléna، وهو مفهوم جديد من الفريق الذي يقف وراء شاحنة الطعام المشهورة Tamales Elena، يقدم وجهة إقليمية خاصة به. يمثل Sook الجيل القادم من أسواق الشرق الأوسط – جزء من البقالة وجزء من متاجر التجزئة الحديثة للطهي – حيث يمكنك شراء كل شيء بدءًا من خلطات التوابل المصنوعة منزليًا وحتى الشموع ومرطب الشفاه.