في ويلز ، يحتفل Gorse الذي بلغ نجمة ميشلان بالحارس اللاحق للبلاد
يقول توم ووترز ، مؤسس وطاهي أول مطعم ، الذي حقق ميشلان ، “أعتقد أننا بحاجة إلى المحاولة والبقاء على اتصال بثقافة الطعام لأسلافنا”. “كل جيل يمر يقبل أقل قليلاً من الشيء الحقيقي ، وإذا لم نكن حريصين ، قبل فترة طويلة ، ستضيع النكهات والتقنيات القديمة إلى الأبد. أنا فخور ويلشمن ، لذلك لا أريد أن أرى هذا يحدث.
(الصورة الائتمان: ويل باركر)
هذه النظرة القيمة متجذرة في مطعم ويلز الحديث الموجود في ضاحية بونتاكانا. عينت المياه المطعم بعد شجيرة دائمة الخضرة ، مستوحاة من رحلات الطفولة الحنين إلى Tenby وذكرياته الرائعة من الطرق الصفراء المبطنة.
المزاج: ترابي وحميم
(الصورة الائتمان: ويل باركر)
الجزء الداخلي مفتوح وأقل من الحد الأدنى ، مما يزيل الحدود بين الضيف والطاهي مع مطبخ مفتوح كبير حيث يمكنك رؤية المياه في عنصره. نغمة المساحة ترابية ، مع أجهزة الكمبيوتر اللوحية الخشبية البسيطة ، والأعمال الفنية المستوحاة من الجورس ، والإضاءة الدافئة. إنه بمثابة خلفية مثالية ، مما يسمح لكل طبق معقد بأسلوب الأضواء. يتقاعد المطعم 22 ضيفًا فقط ، مع الحفاظ على الأمور حميمية.
(الصورة الائتمان: ويل باركر)
عملت Waters عن كثب مع مصممي الويلزية Kärna ، الذين حولوا المقهى السابق إلى مساحة معاصرة لتناول الطعام. يقول ووترز: “أردنا أن نبقي الغرفة تشعر بالضوء والهوية ، وقد يقول البعض الحد الأدنى”. “أردت أن أرسم الناس إلى التفاصيل الموجودة بدلاً من ما قد يكون” مفقودًا “لبعض الناس. تفاصيل مثل العمل الفني والسيراميك والمطبخ. أردنا أن تشعر الغرفة بأنها منزل شخص ما ، في مكان ما كان دافئًا ومستشعرًا.
(الصورة الائتمان: ويل باركر)
يتم توصيل موضوع Gorse في جميع أنحاء ، من الأعمال الفنية المصنوعة من Gorse Flowers من Gower ، التي تم تصويرها في الجص بواسطة Kate Bowen ، إلى أعمال Sera Wyn Evans. يتم توفير Crockery من قبل الخزفيين المحليين مات جونز ، أنوين بيغروم ، جورج أكرمان ، وسيان ريس وليامز.
الطعام: الويلزية الحديثة
واحدة من “الوجبات الخفيفة” في Gorse ، تتكون من فطر بوريه في مخروط قشاري
(الصورة الائتمان: ويل باركر)
ويلز ، بطبيعة الحال ، هو التأثير الرئيسي للمياه عند إنشاء أطباق جديدة ، كما يخبر خلفية*: “يبدأ الإلهام بالمنتج الذي نعمل معه يومًا بعد يوم. كل شيء يبدأ بالمكونات الرائعة التي نتعرض لها ، ثم نعمل من ذلك لعرضها حقًا. الأطباق مدروسة وتبطّن العمل الشاق للصيادين المحليين والمزارعين والمزارعين والحرفيين المحليين.
بارا بريث ، مع جبن بيرل ون ومقرم ويلز
(الصورة الائتمان: ويل باركر)
من بين المناظر الطبيعية الويلزية ، تتغير القائمة متعددة الدورات بانتظام ، وتتضمن اختيار أربعة (غداء فقط) ، سبع وعشر دورات. يمكن للضيوف وضع مجموعة من الأطباق التقليدية ذات الدوران المعاصر ، بما في ذلك الأعشاب البحرية الأصلية التي تحولت إلى مرق عشب البحر الشهية ؛ تعمل مثل هذه الملامح النكهة الغنية والترابية كعمود خارجي للقائمة طوال الوقت ، بما في ذلك زبدة Laver التي تصاحب Roll Parker House البارزة في المياه.
وتشمل المكونات الأصلية الأخرى جبن بيرل ون ، الذي يتصدر بارا بريث ، وويلز الكمأة ، وحمل مارش الملح ، الذي يرافقه الثوم البري.
لفة منزل باركر مع زبدة ليفر
(الصورة الائتمان: ويل باركر)
للحلوى ، هناك ويلز يأخذ كراميل كريم – الشوفان المحمص تصبح ستاركس (طبق من شمال ويلز ، حيث يتم تخمير الشوفان في اللبن ويأخذ تناسق “هلام” بعد طهيه) ، وضعه على قمة مربى التوت المدخن والكراميل التوباز. روبارب وشراب الفراولة حلوة بشكل منعش ، أو تذهب لثلاثي من Penderyn Whisky Cannelé و Lemon Madeleines و LeMemade Jelly Sweets.
طبق الأسقلوب المزخرف
(الصورة الائتمان: ويل باركر)
تناول الطعام ، وإن كان معقدًا وصقلًا ، يحدث في بيئة عمومية حيث يتم تشجيعك على فقدان أي ذريعة. عندما كنت أتجول حول تراتليت حساسة وأتداول ما إذا كنت سأأكل اللقاح في ضربة واحدة ، فإن موظفي الانتظار ، الذين يذكرون شعورًا بالضيافة السخية الويلزية ، يسخرون من الملعب ، “إنه لأسلوب جيد ، وليس أخلاقًا جيدة ، لا بأس في التعثر.”
راوند والحلوى الفراولة
(الصورة الائتمان: ويل باركر)
“قبل كل شيء ، أريد أن يقضي الناس وقتًا رائعًا” ، يعكس المياه. “من الواضح أنه من المهم بالنسبة لي أن يستمتع الناس بالطعام والتفاعل مع ما نحاول القيام به ، ولكن الأهم من ذلك ، يجب أن يكون ممتعًا وممتعًا”. صحة جيدة!
Gorserestaurant.co.uk
🔗 المصدر: المصدر الأصلي
📅 تم النشر في: 2025-04-24 17:04:00
🖋️ الكاتب: -خبير في الابتكار المعماري واتجاهات التصميم.
للحصول على المزيد من المقالات والرؤى الملهمة، استكشف Art Article Archive.
ملاحظة: تمت مراجعة هذه المقالة وتحريرها من قِبل فريق تحرير archot لضمان الدقة والجودة.
