الشهية للوهم: هل مطاعم ذات طابع ذااقة أم وسيلة للتحايل؟

استدعاء جميع المهندسين المعماريين والمهندسين المعماريين من المناظر الطبيعية والمصممين الداخليين: يتيح جوائز Architizer A+للشركات من جميع الأحجام عرض ممارستهم ومتنافس على لقب “شركة أفضل شركة للهندسة المعمارية في العالم”. ابدأ تطبيق جائزة A+Firm اليوم.

أنت متأكد من أنك رأيت ذلك – لدينا جميعًا. الشخص الذي يجلس بشكل غير مستقر لالتقاط الشقة المثالية ، ارتفع هاتفهم عالياً مثل عرض لآلهة Instagram ، حيث استحوذوا على لقطة علوية من صفيحة باردة. تم تجميع النظارات مرارا وتكرارا ، ليس في الاحتفال ولكن لخامس ، كطالب في وجبات الطعام في وجباتهم في لحظات من المحتوى. سواء كنت تحبها أو تكرهها ، يبدو أن رواد المطاعم يقضون وقتًا طويلاً في تصوير محيطهم كما يستمتعون بالفعل بوجباتهم. أصبح المشهد الآن جزءًا كبيرًا من التجربة ، ومعها ، أصبح النداء البصري للمطاعم أكثر قيمة من أي وقت مضى. إلى جانب التسويق الذكي لوسائل التواصل الاجتماعي ، يمكن أن تكون المساحة التي تصور الأفلام والصور الفوتوغرافية نجاحًا بنفس القدر (على الأقل على المدى القصير) مثل قائمة قائمة لا تشوبها شائبة.

ليس من المستغرب إذن أن يكون هذا التركيز على الجاذبية البصرية المتضخمة قد أدى إلى تغيير في تصميم المطاعم. بينما يحاول الطهاة والمالكون التقاط الحشود ، وتقديم شيء فريد وغير متوقع في وقت لا يوجد فيه تصميم جديد ، فإن المطاعم ذات الطابع تحت عنوان تعود بشكل كبير. لا ، نحن لا نتحدث عن Hard Rock Cafe أو Bubba Gump Shrimp. نسخة اليوم هي سرد القصص أكثر غامرة من الدعائم البلاستيكية. المساحات التي تنقل تصميم المطاعم إلى مستوى آخر ، تجمع بين السرد البصري وتميز الطهي. ولكن مع استمرار هذا النوع ، يبقى السؤال: هل مطاعم ذات طابع موضوعي تجربة طعام قيمة ، أم أن كل ذلك مجرد وهم مرور بعناية؟ وسيلة للتحايل على الإعجابات؟

Manhattan Bar by Distillery Studio ، سنغافورة | الصورة من قبل ekyap

المطاعم ذات الطابع ليست اختراعًا حديثًا بأي امتداد للخيال. يمكن إرجاع جذورهم إلى القرن التاسع عشر ، وخاصة في باريس ، في أماكن مثل مقهى Du Bagne. تأسس المطعم في عام 1885 وظهر ديكور مستوحى من السجون ، مما يوفر لرعاةه تجربة فريدة من الغامرة والمبالغة. بحلول أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، ازدهرت تجارب تناول الطعام تحت عنوان على مستوى العالم. في الولايات المتحدة ، أصبحت الأبراج المحصنة لحوم البقر شائعة. وضع الرجال على مآزر الجزارين وألقوا جانباً وهم الحضارة لأنهم جلسوا بشكل غير مريح على الصناديق في أقبية زورق ، وشرب البيرة وتناول شرائح اللحم بدون أدوات فضية أو مناديل. كان مكان شائع في نيويورك أحد هذه الأماكن. كان لديها ثلاث غرف ذات موضوعات متنوعة: الزنزانة وغرفة الغابة وغرفة كابينة السجل. تم تزويد غرفة Log Cabin ، التي ربما كانت المساحة الأكثر تحضيرًا في الثلاثة ، بطاولات وكراسي طويلة وكتمة مع مفارش المائدة والمناديل ، وبينما أكل الضيوف ، قرأ شخص ما برقية مصنوعة من الدعابة الصوتية لترتيب تجربة تناول الطعام المسرحية.

ومع ذلك ، إذا كنت قد ذهبت إلى مطعم بنجاح تحت عنوان ، فستعرف أنه يبدأ وينتهي بتصميمه. كل عنصر – من الإضاءة إلى ارتفاعات السقف ، حتى إعداد الجدول – يجب أن يدعم القصة. Ultraviolet by Paul Pairet في Shanghai هو مطعم ذو دور في ثلاثة ميشلين وهو Masterclass في تناول الطعام تحت عنوان. إن خلفية غرفة الطعام ذات عشرة أشخاص ليست ثابتة-فهي تتغير من خلال التوقعات التي تم توقيتها بعناية والتي تثير الحياة كل دورة. قد ينقلك أحد الأطباق إلى محيط محيطي هادئ ، بينما يضعك في المناظر الصاخبة في المدينة الصاخبة. التجربة لا تتوقف عند الصور. كل دورة مصحوبة بالأصوات والموسيقى والروائح التي توفر السياق للنكهات على اللوحة. يضيف موقع المطعم السري طبقة أخرى من المؤامرات ، ويحدد نغمة أمسية مصممة لتزويد بحدود طعام الطعام والأداء.

تسوكيمي من قبل الشركة ، مانهاتن ، مدينة نيويورك ، نيويورك | الصورة بقراءة McKendree

ليس كل المساحات ذات الطابع يحقق هذا التوازن. يقع الكثيرون في فخ تحديد أولويات الأسلوب على المادة ، مما يؤدي إلى مساحات تشعر بأنها مصممة بشكل مفرط وخال من التفسير. يكمن الخطر في الاعتماد المفرط على السيطرة-عندما تشعر كل التفاصيل بخطط بدقة لدرجة أنه لا يوجد مجال للحظات غير المتوقعة التي تجعل تناول الطعام لا تنسى. تنجح المطاعم ذات الطابع العظيم لأنها تسمح بدرجة من عدم القدرة على التنبؤ والرأي ، وفرصة للموضوع للتطور بشكل طبيعي وفريد من نوعه لكل العشاء من خلال التفاعل أو المحادثة أو البيئة نفسها. بدون هذا ، تخاطر المساحات تحت عنوان بأن تصبح ثابتة – وهي قطعة محددة بدلاً من تجربة حي ، تتنفس. إنها العلاقة بين الهيكل والعفوية التي تفصل مطعمًا لا يُنسى عن تلك التي تبدو وكأنها حفلة للأطفال.

الموضوعات في المطاعم ليست محايدة. يرويون قصصًا عن الهوية والثقافة والطموح – ليس فقط من الفضاء ولكن أيضًا عن رعاةها. فكر في حشود الحانات والمطاعم المستوحاة من آرت ديكو ، مع كوكتيلاتها الصغيرة وألوان الجوهرة والزخارف الهندسية. جذاب الشوق المعاصر للسحر والاستقرار والحرفية. لكن الحنين يمكن أن يكون سيف ذو حدين. على الرغم من أنه يثير العاطفة ، إلا أنه يمكن أن ينحرف أيضًا إلى kitsch ، مما يقلل من التواريخ إلى جماليات المستوى السطحي وطرح أسئلة حول شرعية أسلوب التصميم وقيمتها. قد يجادل البعض بأنه بالنسبة لتكراره هو ترخيصه ، بينما يرى البعض الآخر أنه فرصة لجلب أسلوب وتاريخ لجمهور جديد ربما لم يتمكن من الوصول إليه سابقًا.

يأتي الاعتبار الكبير في شكل تخصيص ثقافي ؛ تقترض العديد من المطاعم ذات الطابع من الثقافات العالمية ، وبالتالي تصبح مسألة الأصالة أمرًا لا مفر منه. ينجح البعض في تكريم التقاليد التي يمثلونها. خذ تسوكيمي ، على سبيل المثال – مطعم يوضح كيف يمكن الاحتفال بالمواضيع الثقافية مع التطور والأصالة. سمي على اسم التقليد الياباني لمشاهدة القمر ، يعكس المطعم الذي صممه Studio Tack الجوهر الشعري لهذه الممارسة مع إيماءات خفية ومتعمدة لإلهامه: القناس على شكل الهلال ، والمرايا الدائرية ، والإضاءة الدافئة التي تذكرها بضوء القمر. يتم تضمين رواية القصص الثقافية في جميع أنحاء القائمة والتصميم الداخلي – العداد المزجج الذي يحاكي انعكاس القمر على الماء أمر خاص بالفعل. يخلق Tsukimi تجربة غامرة تشعر بأنها مدروس وتجذرها بعمق في أصولها الثقافية بدلاً من مجرد تزيين.

بناء تين من قبل جان جورجيس مع L’Sbateire International ، مدينة نيويورك ، نيويورك | تصوير نيكول فرانزين

ولكن لكل تسوكيمي ، هناك آخر يعامل الزخارف الثقافية كدعائم. عندما لا يتم التعامل معها بحساسية ، يمكن أن تكون المساحات التي تحمل هذا التحدي جوفاءً ، بلا روح ، ويمكن أن تتجول في الإهانة بسرعة كبيرة. هذه التصميمات تنقل الرموز الثقافية دون فهم أو احترام معانيها الأعمق ، مما يخلق تجارب تفتقر إلى الوعي الثقافي.

في الغالب ، يعد سقوط مطعم تحت عنوان هو فشل في ربط عروض الطهي بتصميمهم. لا يخلق مطعم ذو موضوع ساحلي يقدم مأكولات اندماج عامة أو شريط صالون يقدم Sushi فقط انقطاعًا بصريًا ولكنه يقوض أيضًا مصداقية التجربة. في كثير من الأحيان ، يعمل الفشل أعمق من جماليات غير متطابقة أيضًا. لا تتطابق المطاعم الأكثر نجاحًا مع قوائمها مع ديكورها. يعد مطعم Seafood الذي يستخدم البلاط الأسقلوب واضحًا بعض الشيء لعشاء تصميم اليوم. بناء اتصال عاطفي مع المستفيدين هو أكثر قيمة ودائمة. قد يعني هذا خلق شعور بالمكان ، أو احترام التراث المحلي ، أو الحنين إلى الماضي ، أو الموضة الهروب التام. يعكس صعود Speakeasies هذا الاتجاه أيضًا. هذه الاتجاهات تشعر بأنها أكثر أصالة وليس مفتعلة. عندما يفشل مطعم تحت عنوان ، فإنه يشعر بأنه يترك العشاء مع انطباع بأن التصميم الداخلي هو مجرد زي ، وليس مفهومًا محقلاً تمامًا.

تمشي المطاعم ذات الطابع على خط رفيع بين سرد القصص والمشهد. عند تنفيذها بعناية ، لديهم القدرة على نقل وتثقيف العشاء ، وإنشاء مساحات ترفع فعل الأكل إلى شيء غير عادي. ولكن عندما يتم تقليل الموضوعات إلى جماليات سطحية ، فإنها تخاطر بأن تصبح أكثر من مجرد حيل تقوض كل من التصميم وتجربة الطهي.